Ya sea en la meseta del Aubrac, a través de sus bosques, o a lo largo de los lagos que salpican la región, las carreteras de aquí le animan a pasear a su ritmo. Así que espere unos hermosos encuentros: Laguiole, encaramado en lo alto de una colina, se le revela en la curva de la carretera. Se trata de Estaing, clasificado como uno de los pueblos más bellos de Francia, pero también de los lagos de Selves (también conocido como lago de Maury o de Saint-Amans-des-Cots) o de Sarrans. Y tómese su tiempo, a pie, a caballo o incluso en bicicleta, el Aubrac es un paraíso para los excursionistas.
Caminar
Hay muchos senderos e itinerarios y, en esta parte del Aveyron, muchos campings han tenido en cuenta esta actividad de ocio. El GR 65 es uno de estos caminos. Lleno de historia, es uno de los más famosos caminos a Santiago de Compostela, que comienza en Le Puy en Velay y termina (en Francia) en Saint Jean Pied de Port. Se detiene en magníficos lugares con edificios religiosos a menudo desproporcionados con respecto al número de habitantes, como Espalion, Conques, cuya abadía acoge a los peregrinos desde hace siglos, Golinhac, Estaing en la orilla izquierda del Lot, o Decazeville.
Diversión en el agua
Y los que prefieren el agua a las rutas de senderismo también encontrarán su felicidad con hermosos ríos y torrentes para descender, algunos lagos interesantes donde izar las velas, sin olvidar las oportunidades de pescar todas las técnicas. Y añada a esto una de las floras más ricas de Europa, una naturaleza generosa que también le hará cruzarse a veces con un ciervo, un zorro o escuchar la brama de un ciervo...
Epicúreo mi amigo...
Pero aquí tampoco dejará de hacer algunas reservas: en este país de tradición pastoril, buena parte de la gastronomía se basa en productos como la carne de vacuno de Aubrac y algunos quesos como el de Laguiole (AOC). Algunas especialidades, como el aligot, se derivan de ello. Originalmente, los monjes de Aubrac lo preparaban, a base de pan y queso, para los peregrinos de Santiago. Para el "ceusse du nord de la Loire", el Aligot es un puré con un poco de queso en su interior. ¡Que nenni, señores! Son patatas mezcladas con queso fresco de tomme. El aligot es el plato emblemático de Aubrac. Es un acompañamiento cálido para una salchicha, un buen trozo de ternera Aubrac o una pierna de cordero.
Otras pesadillas de los nutricionistas, la truffade (rodajas de patata y queso) o la tarta con encalat (tarta con queso blanco). Sabiendo que en el Aveyron en general y en el Aubrac en particular se produce una de las mejores charcuterías del país, los gastrónomos no tendrán más que felicitarse por haber elegido esta región para sus vacaciones. Es en el Aveyron donde también se encuentran los vinos de Marcillac o Entraygues le Fel. Estos "vinos de amigos", afrutados y a menudo con cuerpo, se comparten mejor con un plato de embutidos o una buena parrillada.
El emblemático cuchillo
La Laguiole, que en su día fue una herramienta de trabajo perdida en el bolsillo de un agricultor, se ha convertido en uno de los símbolos de la región, una pieza de coleccionista, revisitada por diseñadores como Starck. Es sobre todo indispensable para cualquier epicúreo que no puede imaginar un picnic o una merienda sin él. La Laguiole, la verdadera, se monta en Laguiole pero también en Thiers, la capital del cuchillo. Si se siente tentado por uno de estos hermosos objetos, debe saber que los primeros precios rondan los 70 euros. Por debajo de ese precio, puedes apostar que la abejita... tendrá los ojos rasgados.
¿Cuándo vas a venir?
Aubrac es una de esas regiones de Francia donde se puede ir casi todo el año. Sólo el invierno es menos interesante, sobre todo por los lobos en las carreteras. Y lo que es más grave, en invierno no hay campings abiertos. En primavera, en cambio, habrá muchos más establecimientos para recibirle. Venga a ver cómo se despierta la naturaleza. Al final de la temporada, en nuestra opinión la mejor época del año para descubrir este pequeño rincón del paraíso, todavía hará calor. Los campingsseguirán abiertos y los precios habrán bajado. Pero sobre todo, venir a Aubrac en otoño es la seguridad de ver un auténtico espectáculo de fuegos artificiales en la naturaleza y de vivir esos momentos de simple felicidad que hacen bien al alma.